겨울이 되면 차가운 바다에서 살이 오른 생선들이 제철을 맞이합니다. 이번 글에서는 겨울철에 특히 맛있는 제철 회 여러 가지를 상세히 소개해 드리겠습니다.
1. 방어회
12월이 되면 가장 먼저 찾게 되는 겨울 횟감은 바로 방어입니다. “여름 방어는 개도 안 먹는다”는 속담이 있을 정도로 방어는 겨울의 대표적인 생선으로 알려져 있습니다.
방어회의 특징은 다음과 같습니다.
- 기름기가 풍부하면서도 쫄깃한 식감이 특징입니다.
- 11월부터 2월까지가 가장 맛있는 시기입니다.
- 크기가 클수록 맛이 좋아, 8kg 이상의 대방어를 추천합니다.
- 비타민 D가 풍부해 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
- DHA와 EPA가 풍부해 뇌 건강과 심혈관 질환 예방에 좋습니다.
방어는 부위에 따라 맛의 차이가 큽니다. 등살은 쫄깃한 식감이, 뱃살과 목살은 기름지고 고소한 맛이 특징입니다. 방어를 고를 때는 단단하고 광택이 나며 붉은 부분이 많은 것을 선택하는 것이 좋습니다.
특히 겨울 방어는 지방 함량이 높아 부드럽고 고소한 맛이 일품입니다.
2. 도미회
1월이 되면 도미를 즐길 차례입니다. 도미는 ‘횟감의 황제’로 불릴 정도로 맛이 뛰어나며, 11월부터 3월까지가 제철입니다.
도미회의 특징은 다음과 같습니다.
- 비린 맛이 적고 담백한 맛이 특징입니다.
- 식감이 좋고 부드럽습니다.
- 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트 식품으로도 좋습니다.
- 소화가 잘 되어 회복기 환자의 건강식으로도 적합합니다.
- 콜라겐이 풍부해 피부 건강에도 도움을 줍니다.
도미를 고를 때는 같은 크기라면 무거운 것을 선택하고, 눈이 선명하고 비린내가 나지 않으며 윤기가 나고 단단한 것을 고르는 것이 좋습니다. 특히 겨울 도미는 살이 단단하고 맛이 좋아 회로 먹기에 가장 적합합니다.
3. 광어회
2월에도 맛있게 즐길 수 있는 광어는 사계절 내내 인기 있는 대중적인 횟감입니다. 특히 겨울철 자연산 광어는 맛이 더욱 좋습니다.
광어회의 특징은 다음과 같습니다.
- 쫄깃하고 찰진 식감이 특징입니다.
- 오메가-3 지방산이 풍부해 혈관 건강에 좋습니다.
- 마그네슘과 칼슘이 풍부해 근육 경련 증상 개선에 도움을 줍니다.
- 2kg 이상의 크기가 가장 맛있다고 알려져 있습니다.
- 타우린 함량이 높아 피로 회복과 간 기능 개선에 도움을 줍니다.
광어를 고를 때는 수조 밖으로 꺼냈을 때 움직임이 활발하고, 윤기가 나며 눈이 선명한 것을 선택하는 것이 좋습니다. 같은 크기라면 무거운 것을 고르고, 지느러미 살을 만져보아 두께감이 느껴지는 것이 살이 꽉 찬 광어입니다.
4. 청어회
청어는 1월부터 3월까지가 산란기로, 이 시기에 가장 맛이 좋습니다. 청어회의 특징은 다음과 같습니다.
- 기름기가 풍부하고 고소한 맛이 특징입니다.
- 오메가-3 지방산이 풍부해 건강에도 좋습니다.
- 비타민 D와 B12가 풍부해 면역력 강화에 도움을 줍니다.
5. 가숭어(참숭어)회
가숭어는 11월부터 2월까지가 제철입니다. 가숭어회의 특징은 다음과 같습니다.
- 도미 못지않게 맛이 좋으면서도 가격이 상대적으로 저렴합니다.
- 쫄깃한 식감과 담백한 맛이 특징입니다.
- 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트에 좋습니다.
6. 연어회
연어는 계절을 크게 타지 않지만, 겨울에 더 통통하고 맛있다고 합니다. 연어회의 특징은 다음과 같습니다.
- 고소하고 부드러운 식감이 특징입니다.
- DHA와 EPA가 풍부해 건강에도 좋습니다.
- 아스타잔틴 성분이 풍부해 항산화 효과가 뛰어납니다.
7. 참돔회
참돔은 겨울철에 가장 맛이 좋아지는 고급 횟감입니다. 참돔회의 특징은 다음과 같습니다.
- 쫄깃하면서도 부드러운 식감이 특징입니다.
- 단백질이 풍부하고 지방이 적어 건강에 좋습니다.
- 비타민 B군이 풍부해 피로 회복에 도움을 줍니다.
8. 볼락회
볼락은 겨울철에 살이 오르고 맛이 좋아집니다. 볼락회의 특징은 다음과 같습니다.
- 담백하고 쫄깃한 식감이 특징입니다.
- 단백질과 타우린이 풍부해 간 기능 개선에 도움을 줍니다.
- 저칼로리 고단백 식품으로 다이어트에 좋습니다.
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