방어회철 제철과 기생충 2종 소개

차가운 바람이 불 때면 수산시장 곳곳에서 제철을 맞이해 살이 두둑이 오른 방어를 만나볼 수 있습니다. 겨울 방어는 살과 지방이 두툼히 올라 특유의 기름진 맛으로 겨울 철에 맛이 좋기로 정평 나 있습니다.

방어회철 제철


겨울 제철을 맞은 방어는 11월부터 이듬해 1월까지 가장 맛이 좋습니다.

그 이유는 방어는 11월부터 이듬해 2월까지 월동과 산란을 준비하기 위한 왕성한 먹이활동으로 지방과 살을 찌우기 때문에 이때가 가장 맛이 좋은 제철로 칩니다.

방어회 먹는 법

방어는 부위별로 맛이 다른데, 기름기가 적은 몸통 부위부터 시작해 기름기가 많은 부위를 번갈아 먹어야 맛있습니다.

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방어회 기생충

방어회는 기생충이 많은 생선으로도 유명합니다. 방어에서 많이 발견되는 기생충은 다음과 같습니다.

  1. 고래회충(Anisakis)
  2. 방어사상충(philometroides seriolae)

1. 고래회충

고래회충은 고래류의 위장에 서식합니다. 충란(알)은 고래의 배설물과 함께 바다로 빠져나오는데 새우나 오징어를 거쳐 여러 어류를 중간숙주로 삼으며 성장합니다. 방어도 고래회충의 숙주가 될 수 있습니다. 방어에서 고래회충에 많이 발견되는 이유입니다.

고래회충이 인체로 들어오면 상복부 통증, 오심, 구토 등 식중독과 유사한 소화기 증상을 유발할 수 있습니다. 일반적인 구충제로는 치료되지 않으며 내시경으로 빼내야 합니다.

하지만, 방어를 먹다가 고래회충을 만날 가능성은 희박한데 고래회충은 어류의 위장 간에 서식하기 때문입니다. 방어회는 근육이기 때문에 고래회충이 발견되기 어려운 부위입니다.

또 우리가 먹는 방어는 대부분 고래회충 감염률이 낮은 양식으로 양식 어류는 충란을 퍼뜨리는 고래와 접촉하지 않으며 대부분 사료를 먹기 때문에 고래회충의 숙주가 될 가능성이 낮습니다.

2. 방어사상충

방어회를 먹다가 꿈틀거리는 기생충을 보았다는 기사를 접할 수 있는데 이는 방어사상충일 가능성이 높습니다. 방어사상충은 고래회충과 달리 방어의 근육에서 기생할 수 있습니다.

단, 방어사상충은 인간의 몸을 숙주 삼아 기생할 수 없고 위장을 뚫고 나갈 만한 능력도 없습니다. 먹으면 자연스럽게 소화되므로 크게 걱정하지 않아도 된다는 것이 중론입니다.

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