방어는 겨울이 제철인데 요즘에는 방어회를 필렛 형태로 먹는 분들도 많은 것 같습니다. 필렛 형태로 먹으면 보관 방법이 문제가 될 수 있습니다.
방어회 필렛 보관 방법
방어의 감칠맛을 내는 히스티딘은 아미노산이 풍부해 신선도가 떨어지면 식중독을 일으킬 위험이 있어 주의해야 합니다.
특히 대방어는 죽은 직후부터 몸에서 많은 열을 발생시켜 신선도가 떨어지기 전에 곧바로 내장을 제거하고 밀봉해 냉장이나 냉동에 보관하는 것이 좋습니다.
방어를 회로 먹을 때는 되도록 그 자리에서 다 먹는 것이 좋고 진공 포장된 회라도 하루를 넘기지 않아야 합니다.
어쩔 수 없이 먹다 남았다면 진공 포장해 냉동 보관한 뒤 충분히 가열, 조리해 섭취하는 것이 좋습니다.
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