한우는 부위가 다양한 만큼 조리방법도 여러 가지가 있는데 최근엔 질깃한 식감의 소고기 설도살이 생고기 부위로 인기를 끌고 있습니다. 이 글에서는 설도살의 효능과 특징 그리고 요리 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
설도살 효능
국내에서는 비선호 부위로 알려진 설도살은 베트남과 말레이시아 소비자는 선호하는 편입니다. 베트남과 말레이시아에서 설도살을 선호하는 이유는 다른 부위에 비해 단백질, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 비타민 B6, 니아신 함량이 높기 때문입니다.
소고기는 크게 10개 부위, 작게는 39개 부위로 나눌 수 있는데 소고기 100g 기준 부위별 단백질 함량은 사태(22g), 우둔(21~22g), 목심(21g), 설도(21g), 안심(21g), 앞다리(20~21g), 채끝(20g), 양지(18g), 등심(18g), 갈비(17~18g) 순으로 함유된 것으로 조사되었습니다.
위의 수치에서 보시다시피 설도살은 다른 부위에 비해 단백질 함량이 높은 부위입니다.
설도살의 특징과 요리 방법
설도살은 소 뒷다리 엉치뼈와 넓적다리뼈에서 우둔을 제외한 부위인데, 운동량이 많은 부위이기 때문에 힘줄이 많고 육색이 짙습니다. 고깃결이 대체로 다소 거친 편이나, 부위별 육질의 차이가 크기 때문에 특성에 맞게 활용하면 다양하게 즐길 수 있습니다.
설도살은 근막이 없고 고깃결이 균일한 것을 고르는 것이 좋습니다.
설도살은 산적이나 꼬치를 만들 때 씁니다. 근막이 없고 고깃결이 균일한 것을 고르되 얇게 썬 다음 결과 직각이 되도록 칼집을 내주면 좋습니다. 설도살을 요리할 경우 근육이 단단해 질길 수 있으므로 배, 무 등을 넣고 양념해 부드럽게 해 주면 맛있게 드실 수 있습니다.
또한 설도살은 다짐육으로 활용하기 좋은데, 살코기가 많고 담백한 설도를 다져 이유식, 유아식이나 떡갈비 등 다양한 집밥 요리에 접목할 수도 있습니다.
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