새우의 효능과 9가지 새우 요리 레시피 모음

처서(處暑)가 지나갈 즈음에는 9월이 시작되고 가을의 분위기는 더욱 짙어집니다. 가을은 미식의 즐거움을 느끼기에 좋은 계절로 많은 제철 재료가 눈을 사로잡는데 새우가 그중 하나입니다. 이 글에서는 새우 고르는 방법, 효능, 요리 레시피 등에 대해 알아보도록 하겠습니다.

신선한 새우를 고르고 보관하는 방법

신선한 새우를 고르기 위해서는 새우 머리가 투명해 내장이 잘 보이고 껍질에서 윤기가 나는 것을 골라야 합니다. 몸통을 만져보았을 때 탄력이 느껴지는 것이 신선한 새우입니다. 색이 너무 거무튀튀한 것은 구매하면 안 됩니다.

새우를 신선하게 보관하기 위해서는 보관 시에 사용 용도나 보관 기간에 따라 다르게 보관해야 합니다. 만약 1~2일 안에 조리한다면 냉장보관을 하고, 보다 오래 보관하고 싶다면 냉동보관을 합니다.

냉동 시에는 머리와 껍질, 꼬리를 제거하고 살을 깨끗이 해 보관하는 것이 좋습니다.

대하와 흰다리새우를 구분하는 방법

매년 가을에는 대하의 수요가 많기 때문에 양식인 흰다리 새우를 자연산 대하로 속여 파는 경우가 다반사입니다. 대하와 흰다리 새우의 맛은 비슷하지만, 대하가 가격이 2~3배가량 더 비쌉니다. 때문에 대하를 구입할 때는 흰다리 새우인지 꼼꼼히 살펴보아야 합니다.

흰다리새우의 특징을 명확히 알면 대하와 구별하기 쉽기 때문에 흰다리새우의 특징을 중심으로 설명하겠습니다.

흰다리새우는 국산(양식)과 남미산이 주로 유통되며, 축제장이나 시장, 마트에서 수조 안에 헤엄치는 새우를 만난다면 그것은 흰다리새우라고 할 수 있습니다.

대하와 흰다리새우를 구분하기 위해선 뿔의 길이, 수염 길이, 꼬리 색을 보면 되는데 흰다리새우는 뿔이 얼굴보다 짧습니다. 이것이 잘 구분되지 않으면 꼬리를 보면 되는데 흰다리새우의 꼬리는 붉은색이지만, 대하의 꼬리는 초록색이나 푸른색을 띠고 있습니다.

또 한 가지 주의할 것은 수산시장이나 횟집에서 신선한 대하라고 하면서 수조 속에 살아있는 새우를 판매한다면 매우 높은 확률로 흰다리새우를 대하로 속여서 판매하는 것으로 보면 된다는 점이입니다.

자연산 대하는 성격이 매우 급하기 때문에 잡히는 순간 죽어버려 살아있는 것을 만나기는 거의 불가능에 가깝다는 것이 정설입니다.

새우 효능

새우의 효능은 다음과 같습니다.

1. 눈의 피로도를 감소
2. 활성산소를 제거
3. 혈압 조절과 면역력 증진
4. 관절 건강에 도움
5. 자연 치유 능력과 생체 리듬을 조절하는 효과
6. 항암 작용
7. LDL의 체내 축적을 방해
8. 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과
9. 심장병, 동맥경화 등 다양한 성인병 예방

새우는 껍질째 먹는 것이 좋은데, 껍질에는 아스타잔틴과 키틴이 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다.

아스타잔틴은 눈 건강에 좋다고 알려진 영양소로 눈의 피로도를 감소시키고, 망막에 존재하는 활성산소를 제거해 주는 효능이 있습니다.

키틴은 키토산의 원재료로, 혈압 조절과 면역력 증진에 큰 도움을 주며 관절 건강에도 좋습니다. 키토산은 노폐해진 세포를 활성화해 노화를 억제하고 면역력을 강화해 주며, 자연 치유 능력과 생체 리듬을 조절하는 효과가 있고 암세포의 증식을 억제해 항암 작용도 합니다.

새우에는 콜레스테롤이 많이 들어있다고 알려져 있지만, 사실 새우의 콜레스테롤 함량은 100g당 112mg으로 달걀(630g) 보다 훨씬 적습니다. 오히려 좋은 콜레스테롤인 HDL의 함량이 높아 나쁜 콜레스테롤인 LDL의 체내 축적을 방해합니다.

더불어 새우의 타우린 성분과 불포화지방 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 심장병, 동맥경화 등 다양한 성인병 예방에도 도움이 됩니다.

새우 요리 레시피 모음

1. 계란 새우볶음밥

재료: 대파 1 뿌리, 마늘 5알, 청양고추 2개, 계란 2개, 소금, 칵테일 새우, 후춧가루, 밥 1 공기, 진간장 1스푼, 굴 소스 1/2스푼, 버터 10g

1. 대파, 고추, 마늘을 썰어주고, 계란 2개에 소금을 넣고 풀어준다.
2. 식용유 3스푼에 마늘, 대파를 볶다가 노릇해지면 새우를 넣고 볶아 준다.
3. 후추, 밥, 고추를 넣고 볶아준다.
4. 밥을 한쪽으로 모아놓고 진간장 1스푼 넣고 볶아준다.
5. 버터 1조각 넣고 볶아준다.
6. 밥을 한쪽으로 모아 놓고 계란 스크램블 해준다.
7. 굴소스 반스 폰 넣고 볶아주면 완성.

2. 칠리새우덮밥

재료: 새우 12마리, 청양고추 1개, 파프리카, 양파 50g, 다진 마늘 1개, 대파

양념: 고춧가루 1, 설탕 1, 미림 2, 식초 2, 진간장 3, 굴소스 0.5, 케첩 2, 후추 0.2, 물엿 1

1. 새우는 해동시켜 미림과 맛소금으로 밑간을 해둔다.
2. 청양고추, 양파, 파프리카 잘게 썰어둔다.
3. 팬에 다진 마늘 볶다가 대파를 넣어 볶고 나머지 야채 넣어 볶는다.
4. 양파가 투명해질 때 새우를 넣어 볶는다.
5. 새우가 익으면 양념장을 넣고 볶아준다.
6. 밥 위에 올려준다.

3. 크림새우

재료: 새우, 물 2/3컵, 튀김가루 1컵, 식용유, 설탕, 식초, 마요네즈

1. 크림소스: 마요네즈 4큰술, 설탕 2큰술, 식초 1 큰술
2. 볼에 물, 튀김가루를 넣고 반죽을 만들어 준다.
3. 새우를 반죽에 묻히고 튀겨준다.
4. 팬에 설탕, 식초를 넣고 설탕을 녹여준다.
5. 설탕이 녹으면 마요네즈를 넣고 섞어준다.
6. 튀긴 새우를 넣고 버무려준다.

4. 새우 알리오 올리오

재료: 마늘, 스파게티면, 새우, 치킨스톡, 페퍼론치노

1. 마늘은 슬라이스 해서 준비해둔다.
2. 파스타면을 삶아준다.
3. 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘, 페페론치노를 볶아준다.
4. 후추, 소금으로 간을 해준다.
5. 새우를 넣고 볶아준다.
6. 면수를 넣어주고 치킨스톡을 조금 넣어준다.
7. 면을 넣고 졸여준다.

5. 마약 콘 새우

재료: 버터, 편 마늘, 새우, 소금, 후추, 페퍼론치노, 옥수수 콘, 피자치즈

1. 마늘은 슬라이스를 썰어 준비한다.
2. 팬에 버터를 두르고 마늘을 넣고 볶아준다.
3. 마늘 향이 올라오면 새우, 소금, 후추, 페퍼론치노를 넣고 볶아준다.
4. 옥수수 콘을 넣고 볶아준다.
5. 피자치즈를 올리고 뚜껑을 덮고 치즈를 녹여준다.
6. 파슬리를 뿌려준다.

6. 돌판 불닭 새우

재료: 양파, 생새우, 기름, 쪽파, 고추, 고추기름, 불닭소스, 사골육수, 계란

1. 양파를 채 썰어 기름 두른 팬에 올려준다.
2. 생새우를 올리고 사골육수를 부어준다.
3. 가운데에 노른자를 올린다.
4. 고추기름과 불닭소스를 섞어 넣어준다.
5. 잘게 썬 쪽파와 고추를 올려주면 완성

7. 김 새우구이

재료: 새우, 쪽파, 당근, 간장 2T, 올리고당 1T, 김, 깨, 식용유

1. 새우, 쪽파, 당근을 다져준다.
2. 볼에 1번을 넣고 간장 2T, 올리고당 1T을 넣고 섞어준다.
3. 잘리진 김에 2번을 얹어서 팬에 기름을 두르고 구워주세요
4. 앞 뒤로 노릇노릇하게 구워주면 완성

8. 새우만두

재료: 새우, 당면, 설탕 1T, 간장 1T, 참기름 1T, 계란 4개, 양파, 쪽파, 당근

1. 양파, 쪽파, 당근을 다져준다.
2. 불린 당면을 삶아서 다져준다.
3. 볼에 다진 당면을 넣고 설탕, 간장, 참기름을 넣고 섞는다.
4. 3번에 다진 야채, 계란을 넣고 섞어준다.
5. 팬에 기름을 두르고 계란 반죽을 둥글게 펴준다.
6. 그 위에 칵테일 새우를 올려준다.
7. 반으로 접어 앞뒤고 노릇노릇하게 익혀준다.

9. 버터 갈릭 새우

재료: 새우, 올리브유, 소금, 후추, 올리고당, 다진 마늘, 버터

1. 새우를 볼에 담고 올리브유, 소금, 후추로 재워둔다.
2. 다른 볼에 올리고당, 다진 마늘, 버터를 섞어 양념을 만든다.
3. 팬에 새우를 넣고 볶아준다.
4. 만들어뒀던 양념장과 마늘을 넣고 볶아준다.

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