여름의 시작이자 고온다습한 계절인 7월은 습도가 높을 수 있습니다. 이는 습한 공기와 함께 불쾌감을 유발하기도 합니다. 여름에는 회를 먹기 쉽지 않지만 7월에 먹어야 맛있는 회도 있습니다. 이 글에서는 7월 제철회에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
7월 제철회 종류
7월 제철회는 다음과 같습니다.
1. 고등어
고등어는 자반, 조림, 얼간, 튀김 이외에도 통조림의 가공품으로도 용도가 높습니다.
고등어회를 하는 곳은 사실 만나기 어렵습니다. 서울에서도 고등어회 취급점을 몇 군데 발견할 수 있지만, 노량진 수산시장에서도 구하기가 상당히 어려울 만큼 여전히 귀한 횟감입니다.
서울에서 활고등어회를 먹고자 한다면 동일 중량의 자반고등어 대비 10배의 값을 지급해야 할 정도입니다. 통영 시내에 산 고등어 회 취급전문점이 많은데 통영항에서 35㎞ 떨어진 곳 욕지도에 국내 유일의 고등어 양식장이 있기 때문입니다.
살아있는 고등어를 갓 잡아 회를 뜨면 껍질은 밝은 은빛으로 빛나고 살은 전체적으로 희고 밝으면서 무지갯빛이 돕니다. 육질의 탄력이 좋고 지방층이 많아 입에서 사르르 녹는 느낌이 일품입니다.
참고로 고등어는 구토나 복통을 유발할 수 있는 히스타민 성분으로 인해 주의가 필요합니다.
2. 농어
7월 농어는 바라보기만 해도 약이 된다’라는 옛말이 있을 정도로 다른 어류에 비해 단백질 함량이 월등히 높아 대표적인 여름 보양식 중 하나로 꼽힙니다.
보통 생선회는 겨울에 많이 찾지만, 농어는 더위가 시작되는 여름이 제철이라고 합니다. 그 이유는 산란기가 늦가을인 농어가 여름이면 영양분 비축을 위해 먹이를 찾아 육지에 가까운 얕은 바다로 들어와서 여름에 서해로 북상하는 자연산이 많이 잡히기도 하고, 영양분을 몸에 잘 저장한 여름철 자연산 농어의 맛이 더 좋기 때문입니다.
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