한우는 부위가 다양한 만큼 조리방법도 여러 가지가 있는데 최근엔 질깃한 식감의 소고기 설도살이 생고기 부위로 인기를 끌고 있습니다. 이 글에서는 설도살의 효능과 특징 그리고 요리 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
설도살 효능
소고기는 크게 10개 부위, 작게는 39개 부위로 나눌 수 있는데 소고기 100g 기준 부위별 단백질 함량은 사태(22g), 우둔(21~22g), 목심(21g), 설도(21g), 안심(21g), 앞다리(20~21g), 채끝(20g), 양지(18g), 등심(18g), 갈비(17~18g) 순으로 함유된 것으로 조사되었습니다.
위의 수치에서 보시다시피 설도살은 다른 부위에 비해 단백질 함량이 높은 부위입니다.
국내에서는 비선호 부위로 알려진 설도살은 베트남과 말레이시아 소비자는 선호하는 편입니다. 베트남과 말레이시아에서 설도살을 선호하는 이유는 다른 부위에 비해 단백질, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 비타민 B6, 니아신 함량이 높기 때문입니다.
설도살의 효능을 정리해보면 다음과 같습니다.
1. 근육 발달 및 유지
설도살은 단백질 함량이 높아 근육 형성과 유지에 탁월합니다[1]. 100g당 약 20g의 단백질을 함유하고 있어, 운동 후 근육 회복과 성장에 도움을 줍니다[2].
2. 체중 관리
지방 함량이 상대적으로 낮아 다이어트 중인 사람들에게 좋은 선택입니다. 단백질이 풍부해 포만감을 오래 유지할 수 있어 과식을 방지하는 데 도움이 됩니다.
3. 빈혈 예방
설도살에 함유된 철분은 빈혈 예방에 효과적입니다. 특히 헴철(heme iron) 형태로 존재하여 체내 흡수율이 높습니다.
4. 에너지 생성
비타민 B군이 풍부하여 체내 에너지 대사를 촉진합니다. 이는 일상적인 활동에 필요한 에너지 생성을 돕고 피로 회복에 도움을 줍니다.
5. 면역력 강화
설도살에 포함된 아연과 셀레늄 같은 미량 영양소는 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다. 이는 질병에 대한 저항력을 높이는 데 기여합니다.
6. 심혈관 건강 개선
설도살에 포함된 불포화 지방산은 심혈관 건강에 도움이 될 수 있습니다. 적절한 양을 섭취하면 콜레스테롤 수치 개선에 기여할 수 있습니다.
설도살 특징 및 요리 방법
설도살은 소 뒷다리 엉치뼈와 넓적다리뼈에서 우둔을 제외한 부위인데, 운동량이 많은 부위이기 때문에 힘줄이 많고 육색이 짙습니다. 고깃결이 대체로 다소 거친 편이나, 부위별 육질의 차이가 크기 때문에 특성에 맞게 활용하면 다양하게 즐길 수 있습니다.
설도살은 근막이 없고 고깃결이 균일한 것을 고르는 것이 좋습니다.
설도살은 산적이나 꼬치를 만들 때 씁니다. 근막이 없고 고깃결이 균일한 것을 고르되 얇게 썬 다음 결과 직각이 되도록 칼집을 내주면 좋습니다. 설도살을 요리할 경우 근육이 단단해 질길 수 있으므로 배, 무 등을 넣고 양념해 부드럽게 해 주면 맛있게 드실 수 있습니다.
또한 설도살은 다짐육으로 활용하기 좋은데, 살코기가 많고 담백한 설도를 다져 이유식, 유아식이나 떡갈비 등 다양한 집밥 요리에 접목할 수도 있습니다.
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