설도살은 운동량이 많은 부위이기 때문에 힘줄이 많고 육색이 짙습니다. 고깃결이 대체로 다소 거친 편이나, 부위별 육질의 차이가 크기 때문에 특성에 맞게 활용하면 다양하게 즐길 수 있습니다.
설도살 부위
설도살은 소 뒷다리 엉치뼈와 넓적다리뼈에서 우둔을 제외한 부위입니다.
설도살 영양성분
설도는 100g 기준으로 187칼로리입니다. 지방과 탄수화물이 주요 성분으로 54:46의 비율로 구성되어 있습니다.
설도살 요리
설도살을 요리할 때는 산적이나 불고기로 좋습니다. 꼬치구이용으로 사용하기도 합니다. 설도의 한 부분인 ‘보섭살’은 운동량이 많지 않은 엉덩이 부위로 근육 섬유가 아주 섬세하고 육질이 부드러우며 풍미가 좋습니다.
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